Manisa ile özdeşleşen ve Ramazan ayında gelenek haline gelen taban simidinde yoğun mesai başladı. Manisa’nın ilk coğrafi işareti alan ürün olan taban simidi, özellikle sahur sofralarının olmazsa olmazı arasında yer alıyor. Fırınlarda ustalar sahura kadar taban simidi yapıyor. Nohut mayası, un, su ve susamdan yapılan taban simidi gün boyu tok tutma özelliğine sahip. Vatandaşlarda fırınlara gelerek taban simidi alıp sahurda tüketiyor.
Taban simidine coğrafi işaret alan Manisa Simit Dünyası işletmecisi Ruşan Gültekin, “8 yıl süren bir süreçten sonra 4 yıl önce Manisa Simit Dünyası olarak Manisa’ya kazandırdık. Ama artık Manisa’nın bir coğrafi işaretli bir ürünü oldu. Biz tabi bunun gururunu yıllardır yaşıyoruz. Buna istinaden Manisa’da gelenek haline gelen Ramazan ayında gece sokaklarda simit satılması, herkesin buna teveccüh göstermesi bir gelenektir. Bu geleneği de biz 2 yıldır festival havasında yapmaya başlamıştık. Ancak bu sene koronavirüs ve musibetten ziyade yapmadık. Manisa’da birçok fırında Ramazanda sabaha kadar, sahura kadar taban simidi satılıyor” dedi.
Taban simidinin tok tutma özelliğine sahip olduğunu kaydeden Gültekin, “İçinde sadece un ve nohut mayasından, Manisa’nın kır nohudundan, gerek Manisa’nın üzüm pekmezinden susama atılmasıyla, hem de coğrafi işaretli ürün olmasına istinaden müşterimiz sürekli teveccüh ediyor. Ve bu gelenek de yüzyıllarca devam edecek. Tuz yok, şeker yok. Taban simidinin Ramazan ayında özellikle çok tutulmasının nedeni gün boyu tok tutması ve susatmamasıdır. Çok sağlıklı bir üründür. Manisa’nın geleneği olan ve coğrafi işareti almış ilk ürünü olan taban simidini özellikle bu süreçte tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Manisa dışındaki illerde sabaha kadar simit tüketimi yok. Manisa ile özdeşleşmiş bir simittir. Bundan 30-40 yıl önce babam eski fırında ilk simidi gece çıkarıyor ve satıyor. Ve o gün bugündür Manisa’da bir gelenek haline geliyor. Başka şehirlerde göremezsiniz. Sahura kadar ellerinde tepsiyle simit satan çocukları görebilirsiniz” diye konuştu.
'İçinde katkı maddesi yok. Doğal mayadan yapılıyor. İçinde tuz ve şeker yok. Nohut mayası su kaynatılarak yapılır, ardından nohutlar kırılır. Bir şişenin içinde mayalanması beklenir. Ardından hamur haline getirilir ve bu hamurlar 2 saatte bir tazelenir. Yapım süreci neredeyse 24 saat sürüyor. Ayrıca diğer simitler pekmezde kaynatılır, taban simidi ise suda kaynatılır. Ortamı çok sıcak olmak zorunda. Biz coğrafi işareti alırken Manisa'da üretilen nohutla yapılmasını da vurguladık. Bunlar taban simidinin ayırt edici özellikleridir. Ortasında çizgisi olması ve diğer simide göre yassı olmasından ismi taban simidi olmuştur' dedi.
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.
